როგორ ინარჩუნებს მესამეული ხარისხის შემოწმება და ასეპტიკური პროცესი ორიგინალურ არომატს კონცენტრირებული ვაშლის წვენში?

ლიდერობა

როგორც ჰებეის შტატის ქალაქ შიჯიაჟუანგში მდებარე წამყვანი კონცენტრირებული ვაშლის წვენის მწარმოებლის საწარმოო გუნდის წევრმა, საკუთარი თვალით ვნახე, თუ როგორ გარდაქმნის ჩვენი „მესამეული ხარისხის შემოწმების + სრული ასეპტიკური პროცესის“ სისტემა ახალ ვაშლს კონცენტრირებულ წვენად, რომელიც ინარჩუნებს მისი ორიგინალური ხილის ბაღის არომატის თითქმის 90%-ს. ეს სტატია გაგაცნობთ ჩვენი ღრმა გადამუშავების ხაზის კულისებს და გაჩვენებთ, თუ როგორ ვინარჩუნებთ ბუნებრივ გემოს ხელოვნური კონსერვანტების დამატების გარეშე.

1. პირველი შემოწმება: ნედლეულის შემოწმება ბაღის კარიბჭესთან

ჩვენი არომატის დაცვის სამუშაოები ვაშლის ქარხანაში შესვლამდეც კი იწყება. ყოველ დილით, მე ჩვენს ინსპექტირების ჯგუფთან ერთად ვდგავარ ბაღის შესასვლელთან, რათა ხარისხის შემოწმების პირველი რაუნდი ჩავატაროთ. ჩვენ არ ვიღებთ ზედმეტად მწიფე, ობის მქონე ან მექანიკურად დაზიანებულ ვაშლებს. თითოეული პარტიის შესამოწმებლად ვიყენებთ პორტატულ შაქრის მრიცხველს, რათა უზრუნველვყოთ, რომ შაქრის შემცველობა 12-დან 14 ბრიქსამდე შენარჩუნდეს, რაც ვაშლის ბუნებრივი არომატის საუკეთესო მაჩვენებელია. მხოლოდ ამ შემოწმებას წარმატებით გავლილი ვაშლის გადატანა შეუძლია დასუფთავების ხაზზე, რაც ორიგინალური არომატის შენარჩუნების საფუძველს ქმნის.

2. მეორე შემოწმება: რეალურ დროში მონიტორინგი დამუშავების დროს

მეორე ხარისხის შემოწმება ღრმა დამუშავების ყველა ეტაპზე ხორციელდება. მე ხშირად ვაკვირდები დაქუცმაცების, წვენის გამოყოფისა და საწყისი კონცენტრაციის სახელოსნოებს, სადაც ონლაინ სენსორები ყოველ 10 წამში აკონტროლებენ ტემპერატურას, წნევას და ხსნად მყარ ნივთიერებებს. ჩვენ ვაკონტროლებთ დაქუცმაცების სიჩქარეს, რათა თავიდან ავიცილოთ ვაშლის კურკების ზედმეტად დამსხვრევა, რამაც შეიძლება მწარე ნაერთები წარმოქმნას. 45°C-ზე დაბალი ტემპერატურის დაწურვის გარემო ხელს უშლის ნაზი არომატული ნივთიერებების სითბურ დაზიანებას. პარამეტრის ნებისმიერი გადახრა დაუყოვნებლივ გამოიწვევს განგაშის სიგნალიზაციას, ამიტომ არასდროს ვუშვებთ უხარისხო ნახევარფაბრიკატს შემდეგ სადგურზე გადასვლის საშუალებას.

3. მესამე შემოწმება: საბოლოო შემოწმება ასეპტიკური შევსების წინ

მესამე ხარისხის შემოწმება წვენის ასეპტიკურ სისტემაში მოხვედრამდე ბოლო ეტაპია. ჩვენი ლაბორატორიის გუნდი, რომელთანაც მე ვთანამშრომლობ, თითოეული 10 ტონიანი წვენის ავზიდან იღებს 5 ნიმუშს ყოვლისმომცველი ტესტირებისთვის. ჩვენ ვზომავთ ხსნადი მყარი ნივთიერებების შემცველობას, აქროლად მჟავას, არომატული კომპონენტების შემცველობას და მიკრობიოლოგიურ მაჩვენებლებს. მხოლოდ მაშინ, როდესაც ყველა მაჩვენებელი აკმაყოფილებს ჩვენს შიდა სტანდარტებს, შესაძლებელია კონცენტრირებული წვენის ასეპტიკური შევსების სახელოსნოში გაგზავნა. ეს ნაბიჯი უზრუნველყოფს, რომ სტერილურ სისტემაში შესული წვენის ყველა წვეთს უკვე ჰქონდეს სტაბილური და შესანიშნავი არომატული მახასიათებლები.

4. სრული ასეპტიკური პროცესი: არომატის შენარჩუნება კონსერვანტების გარეშე

ჩვენი დახურული, სრულად ასეპტიკური სისტემა ორიგინალური არომატის 24 თვის განმავლობაში შენარჩუნების საფუძველია. მესამე შემოწმების შემდეგ, წვენი გადის მყისიერ სტერილიზაციას 95°C ტემპერატურაზე 15 წამის განმავლობაში, რაც კლავს მავნე მიკროორგანიზმებს და მინიმუმამდე ამცირებს სითბოსადმი მგრძნობიარე არომატული კომპონენტების დაზიანებას. შემდეგ ის პირდაპირ გადაიტანება სრულად დალუქული სტერილური მილსადენით ასეპტიკური შემავსებელი აპარატისკენ, გარე ჰაერთან კონტაქტის გარეშე. მე ვნახე, რომ ჩვენი მზა პროდუქტის ტესტირების მონაცემები აჩვენებს, რომ ეს პროცესი ინარჩუნებს 30-ზე მეტ ძირითად არომატულ ნივთიერებას, რაც აღდგენილ წვენს თითქმის იგივე გემოთი, რაც ახლად გამოწურულ ვაშლის წვენს.

ხშირად დასმული კითხვები

1. კ: რატომ შეუძლია თქვენს კონცენტრირებულ ვაშლის წვენს ორიგინალური არომატის შენარჩუნება ჩვეულებრივ პროდუქტებთან შედარებით უკეთ? კ: ჩვენ მთელი პროცესის განმავლობაში ვიყენებთ დაბალტემპერატურულ დამუშავებას და ვერიდებით მაღალტემპერატურულ ხანგრძლივ სტერილიზაციას. მესამეული ხარისხის შემოწმება მკაცრად გამორიცხავს უხარისხო ნედლეულს და უხარისხო ნახევარპროდუქტებს, ხოლო სრული ასეპტიკური სისტემა ხელს უშლის მეორად დაბინძურებას და არომატის დაჟანგვას.
2. კ: თქვენს საწარმოო პროცესში დამატებულია თუ არა რაიმე ხელოვნური არომატიზატორები ან კონსერვანტები? პასუხი: არა. ჩვენი მთელი წარმოების პროცესი არ იყენებს კონსერვანტებს, ხელოვნურ არომატიზატორებს ან პიგმენტებს. ხანგრძლივი შენახვის ვადა სრულად მიიღწევა ფიზიკური სტერილიზაციისა და ასეპტიკური შეფუთვის ტექნოლოგიის მეშვეობით.
3. კ: რა არის თქვენი კონცენტრირებული ვაშლის წვენის გახსნის თანაფარდობა? პასუხი: ჩვენი სტანდარტული Brix არის 70±1 გრადუსი. რეკომენდებული გახსნის თანაფარდობაა 1 წილი კონცენტრირებული წვენი შერეული 6-დან 7 წილ წყალთან, რაც აღადგენს ახალი ვაშლის წვენის ბუნებრივ გემოს.
4. კ: როგორ უზრუნველყოფთ არომატის თანმიმდევრულობას სხვადასხვა პარტიებს შორის? პასუხი: მესამეული ხარისხის შემოწმების სისტემა აღრიცხავს თითოეული პარტიის ყველა მონაცემს. ჩვენ ოდნავ ვარეგულირებთ დამუშავების პარამეტრებს ვაშლის სიმწიფისა და არომატული მახასიათებლების მიხედვით სხვადასხვა სეზონზე, რათა უზრუნველვყოთ მზა პროდუქციის სტაბილური არომატი მთელი წლის განმავლობაში.
5. კ: რა არის კონცენტრირებული ვაშლის წვენის თქვენი წლიური წარმოების მოცულობა? კ: ჩვენი ამჟამინდელი წლიური წარმოების მოცულობა 20 000 ტონას აღწევს, რაც საშუალებას გვაძლევს სტაბილურად მოვამარაგოთ ადგილობრივი სასმელების ქარხნები და ექსპორტი განვახორციელოთ მსოფლიოს 10-ზე მეტ ქვეყანასა და რეგიონში.
6. კ: შეგიძლიათ თუ არა მოგვაწოდოთ ინდივიდუალური პროდუქტები Brix-ის ან არომატის სხვადასხვა მოთხოვნებით? კ: დიახ. ჩვენ შეგვიძლია შევცვალოთ კონცენტრაციის პროცესი და ნედლეულის თანაფარდობა მომხმარებლის საჭიროებების შესაბამისად, რათა შევთავაზოთ ინდივიდუალური კონცენტრირებული ვაშლის წვენის პროდუქტები, რომლებიც დააკმაყოფილებს სპეციფიკურ გემოსა და გამოყენების სცენარებს.