ტექსტურირებული მცენარეული ცილის ბაზრის ზომა შეფასებულია აშშ დოლარებში.

ამერიკის შეერთებული შტატები და კანადა, 2025 წლის 19 მარტი (გლობალური საინფორმაციო სააგენტო) – The Insight Partners-ის ახალი ყოვლისმომცველი ანგარიშის თანახმად, ტექსტურირებული მცენარეული ცილის გლობალური ბაზარი მნიშვნელოვან ზრდას განიცდის, რაც განპირობებულია მცენარეული ხორცპროდუქტების მზარდი მოთხოვნით და მათი ფართო გამოყენებით კვებისა და სასმელების ინდუსტრიაში.
ეს ანგარიში წარმოადგენს ბაზრის ტენდენციების, ძირითადი მოთამაშეებისა და სამომავლო შესაძლებლობების სიღრმისეულ ანალიზს. ტექსტურირებული მცენარეული ცილა (TVP) ხშირად გამოიყენება ცილებით მდიდარი ხორცის შემცვლელად ვეგეტარიანულ და ვეგანურ დიეტებში მისი მრავალფეროვნებისა და ადვილად ასათვისებელი არომატის გამო. TVP-ზე მოთხოვნა ბოლო წლებში გაიზარდა, რადგან სულ უფრო მეტი ადამიანი ირჩევს მცენარეულ დიეტას ჯანმრთელობის, მდგრადობისა და ცხოველთა კეთილდღეობის გათვალისწინებით.

ბაზრის ზრდა: ტექსტურირებული მცენარეული ცილის ბაზარი, სავარაუდოდ, 2024 წლის 1.93 მილიარდი დოლარიდან 2031 წლისთვის 2.93 მილიარდ დოლარამდე გაიზრდება, რაც 2024 წლიდან 2031 წლამდე 6.1%-იან CAGR-ს წარმოადგენს. მომხმარებლები სულ უფრო მეტად ეძებენ ტრადიციული ცხოველური პროდუქტების უფრო ჯანსაღ ალტერნატივებს, ხორცთან დაკავშირებული ქოლესტერინის, ნაჯერი ცხიმების და სხვა ჯანმრთელობის რისკების შესახებ შეშფოთების გამო. მცენარეული პროდუქტები, როგორიცაა ტექსტურირებული მცენარეული ცილები, მდიდარია ცილებით და დაბალი ცხიმით, რაც მათ მკვებავ ალტერნატივად აქცევს, განსაკუთრებით ვეგეტარიანელებისთვის, ვეგანებისთვის და ფლექსიტარიანელებისთვის. მეცხოველეობის სოფლის მეურნეობის გარემოზე ზემოქმედება, მათ შორის სათბურის გაზების გამოყოფა, წყლის მოხმარება და მიწის დეგრადაცია, სულ უფრო მეტ ყურადღებას ამახვილებს მდგრადი საკვების არჩევანზე. ტექსტურირებული მცენარეული ცილები მზადდება სოიოსგან ან სხვა მცენარეული ინგრედიენტებისგან და, როგორც წესი, ნაკლებ რესურსს მოითხოვს და უფრო დაბალი გარემოზე ზემოქმედება აქვს, ვიდრე ხორცის წარმოებას.
ფლექსიტარიანიზმი - კვების მიდგომა, რომელიც ამცირებს ხორცის მოხმარებას მისი სრული აღმოფხვრის გარეშე - პოპულარობას იძენს. ადამიანები სულ უფრო ხშირად იყენებენ მცენარეული წარმოშობის ხორცის ალტერნატივებს, როგორიცაა ტექსტურირებული მცენარეული ცილა, ყოველდღიურ რაციონში. ფლექსიტარიანელების მზარდი რაოდენობა მცენარეული წარმოშობის ცილების, მათ შორის ტექსტურირებული მცენარეული ცილის ბაზრის ზრდის მთავარი მამოძრავებელი ძალაა.
მსოფლიოს მთავრობები აქტიურად უჭერენ მხარს მცენარეული ცილის მოხმარებას: გარემოსდაცვითი და მცენარეული ხორცპროდუქტების ჯანმრთელობისთვის სასარგებლო თვისებების შესახებ მზარდი შეშფოთების გამო, მსოფლიოს მთავრობები აქტიურად უბიძგებენ მათ მოხმარებას. ისინი ასევე აქტიურად ახორციელებენ ინვესტიციებს მცენარეული ხორცის კვლევასა და განვითარებაში, ასევე ახალი პროდუქტების გამოშვებაში. 2021 წელს სამხრეთ კორეის სოფლის მეურნეობის, სურსათისა და სოფლის მეურნეობის სამინისტრომ დააარსა 70.3 მილიონი დოლარის ფონდი რამდენიმე ქვე-ფონდით, რომლებიც სპეციალურად სურსათისა და სოფლის მეურნეობის სექტორისთვისაა განკუთვნილი. „მწვანე ბიო ფონდის“ საინვესტიციო სტრატეგია ფოკუსირებულია მცენარეული ხორცისა და კულტივირებული ხორცის მწარმოებელ კომპანიებზე. გარდა ამისა, 2022 წლის ივნისში ინდოეთის სურსათის უვნებლობის სტანდარტების ორგანომ (FSSAI) დაასრულა ვეგანური საკვების რეგულაციები და შექმნა დამოუკიდებელი მარეგულირებელი ჩარჩო იმ საკვები ინგრედიენტებისთვის, რომლებიც არ შეიცავს ცხოველური წარმოშობის ინგრედიენტებს. წამყვანი ქვეყნების ამ ინიციატივებმა გაზარდა მცენარეულ საკვებზე მოთხოვნა. 2021 წელს ჩინეთის მთავრობამ გამოაქვეყნა ახალი დიეტური სახელმძღვანელო პრინციპები, რომლებშიც გამოცხადდა ხორცის მოხმარების 50%-ით შემცირების გეგმები. ჩინეთის ჯანდაცვის სამინისტრო რეკომენდაციას უწევს მოქალაქეებს, შეზღუდონ ხორცის ყოველდღიური მოხმარება 40-75 გრამამდე. ეს ზომები მიზნად ისახავს საზოგადოებრივი ჯანმრთელობის გაუმჯობესებას და სათბურის გაზების ემისიების მნიშვნელოვნად შემცირებას. მთავრობის ინიციატივებმა ასევე გაზარდა მოთხოვნა ხელოვნური ხორცის პროდუქტებზე.
ვეგანიზმის მზარდი პოპულარობა: სიმსუქნის, დიაბეტის და სხვა დაავადებების მზარდი გავრცელება ხელს უწყობს ჯანმრთელობის შესახებ ცნობიერების ამაღლებას და დიეტური ცვლილებების წახალისებას. ჯანმრთელობის შესახებ ცნობიერების ამაღლების გამო, ბევრი ადამიანი ირჩევს ვეგეტარიანელობას. გარდა ამისა, იზრდება ფლექსიტარიანელების (ისინი, ვინც ამცირებენ ხორცის მოხმარებას და ხანდახან მიირთმევენ ვეგეტარიანულ საკვებს) რიცხვი. მცენარეული ხორცი ფართოდ ითვლება უფრო ჯანსაღად, ვიდრე ცხოველური ხორცი. ვეგანიზმის პოპულარობის ზრდა ასევე მიეწერება ცხოველების მიმართ თანაგრძნობის ზრდას და სასაკლაოებსა და მსგავს დაწესებულებებში ცხოველთა მიმართ სისასტიკის შესახებ ცნობიერების ამაღლებას, რაც მომხმარებელთა შეშფოთებას იწვევს ცხოველთა კეთილდღეობასთან დაკავშირებით. ამ ფაქტორებმა გამოიწვია ხორცის ალტერნატივებზე, როგორიცაა სოიოს ცილა, ბარდის ცილა, ტოფუ და ტემპე, მოთხოვნის ზრდა. 2024 წლის Finder-ის კვლევამ აჩვენა, რომ დიდი ბრიტანეთის ზრდასრული მოსახლეობის დაახლოებით 4.7% თავს ვეგანად მიიჩნევს, რაც 2.5 მილიონზე მეტ ადამიანს შეადგენს, 2023 წლის დაახლოებით 1.1 მილიონთან შედარებით. გარდა ამისა, ვეგანური სამზარეულო ცხელი თემა გახდა აშშ-ს 30-ზე მეტ ქალაქში ჩატარებულ ვეგან შეფ-მზარეულთა კონკურსებზე, სადაც მონაწილე რესტორნები წარმოადგენენ ვეგანურ კერძებს. ამგვარად, ვეგანიზმის გლობალური აღზევება, სავარაუდოდ, მომდევნო წლებში მცენარეული ცილის ბაზარზე ახალ ტენდენციებს მოიტანს.
ტექსტილის მცენარეული ცილა (TVP) არის ხორცის შემცვლელი, რომელიც დამზადებულია ცხიმგაცლილი სოიოს ფქვილისგან და აქვს ხორცის მსგავსი ტექსტურა. მისი მრავალმხრივობისა და სხვადასხვა არომატის ადვილად შეწოვის უნარის გამო, TVP ხშირად გამოიყენება როგორც ხორცის ცილებით მდიდარი ალტერნატივა ვეგეტარიანულ და ვეგანურ დიეტებში. TVP-ზე მოთხოვნა ბოლო წლებში გაიზარდა, რადგან სულ უფრო მეტი ადამიანი ირჩევს მცენარეულ დიეტას ჯანმრთელობის, მდგრადობისა და ცხოველთა კეთილდღეობის მიზეზების გამო. ტრადიციულ ცხოველურ ცილებთან შედარებით, TVP არა მხოლოდ ხელმისაწვდომია, არამედ მდიდარია ცილებით და ეკოლოგიურად სუფთაა, რაც მას პოპულარულ არჩევნად აქცევს მომხმარებლებისთვის, რომლებიც ეძებენ ცილის ალტერნატიულ წყაროებს.