კვლევა ევროპაში მცენარეული ზრდის მამოძრავებელ ფაქტორებად ხელმისაწვდომ ფასებსა და გემოს ხაზს უსვამს.

ევროპის კარგი საკვების ინსტიტუტის (GFI) მიერ Circana-ს მონაცემების ახალი ანალიზი აჩვენებს, რომ ხელმისაწვდომობისა და გემოს გაუმჯობესებამ 2025 წელს კონტინენტის ოთხ წამყვან ბაზარზე მცენარეული საკვების გაყიდვების მოცულობა გაზარდა.

საფრანგეთში, გერმანიაში, იტალიაში, ნიდერლანდებში, ესპანეთსა და დიდ ბრიტანეთში მცენარეული წარმოშობის პროდუქტები, როგორც წესი, უფრო ძვირი რჩებოდა კილოგრამზე, ვიდრე ცხოველური წარმოშობის პროდუქტები - თუმცა, ფასებს შორის სხვაობა გასულ წელს შემცირდა.

ეს, უმეტეს შემთხვევაში, მცენარეული საკვების გაყიდვების ზრდას უკავშირდებოდა. კატეგორიების მიხედვით, 2025 წელს გაყიდვების საერთო მოცულობა საფრანგეთში, გერმანიაში, იტალიასა და ესპანეთში გაიზარდა, ხოლო ნიდერლანდებსა და დიდ ბრიტანეთში მცირედი კლება დაფიქსირდა.

GFI-მ აღნიშნა, რომ მონაცემები აჩვენებს, რომ ხელმისაწვდომობა მნიშვნელოვანია გაყიდვების მაჩვენებლების ფორმირებაში. იტალიაში მცენარეული წარმოშობის ხორცსა და რძეში გაყიდვების ზრდა დაფიქსირდა, ხოლო საშუალო ფასები ოდნავ შემცირდა. საფრანგეთში მცენარეული წარმოშობის ხორცის ფასები შემცირდა და გაყიდვების მოცულობა თითქმის 17%-ით გაიზარდა. ესპანეთში კი არარძის რძის პროდუქტები მცენარეული წარმოშობის კატეგორიაა ყველაზე მცირე ფასთა სხვაობით, თუმცა ზოგადად მცენარეული წარმოშობის რძე ყველაზე დიდ და წარმატებულ კატეგორიად რჩება - ის ესპანეთის საცალო ვაჭრობაში გაყიდული რძიდან ათ ლიტრზე მეტს შეადგენს.

მონაცემები ასევე აჩვენებს, რომ ტოფუს, ტემპესა და სეიტანის გაყიდვების მოცულობა 2025 წელს გერმანიასა და ნიდერლანდებში თითქმის 30%-ით გაიზარდა, რაც შეესაბამება მომხმარებელთა მოთხოვნას მინიმალურად დამუშავებულ მცენარეულ საკვებზე.

თუმცა, ექვსივე ქვეყნის მოსახლეობამ მცენარეული წარმოშობის ხორცი მნიშვნელოვნად მეტი შეიძინა, ვიდრე ტოფუ, ტემპე და სეიტანი ერთად აღებული. ეს ხაზს უსვამს იმას, რომ მხოლოდ ფასი წარმატების გარანტიას არ იძლევა - აღმოჩნდა, რომ ტრადიციული ხორცის გემოს, ტექსტურის ან ფორმატის მსგავსი პროდუქტები უფრო ფართო აუდიტორიას აღწევს.

ალტერნატიული რძის პროდუქტიულობისა და ფასის თანაფარდობა

დიდი ბრიტანეთიდან მიღებული მონაცემები კიდევ ერთხელ ადასტურებს ამ სენსორული თვისებების მნიშვნელობას, რადგან შვრიისა და ბარისტას სტილის რძის ალტერნატივები 2025 წელს კარგად ფუნქციონირებს, რადგან მომხმარებლები მაღალი ხარისხის გემოსა და ეფექტურობას ეძებენ. კვლევის თანახმად, ბარისტას სტილის პროდუქტები ამჟამად რამდენიმე ბაზარზე ასორტიმენტის მეხუთედს შეადგენს.

მცენარეული წარმოშობის რძე ექვსივე ქვეყანაში ყველაზე მოწიფულ კატეგორიად რჩება და ამჟამად გერმანიაში, იტალიაში, ესპანეთსა და ნიდერლანდებში გაყიდული რძის 7-10%-ს შეადგენს. 2025 წელს ესპანეთში ოჯახების თითქმის ნახევარმა და გერმანიაში ოჯახების 38%-მა მცენარეული წარმოშობის რძე შეიძინა.

კერძო ბრენდის პროდუქტებში საცალო ვაჭრობის ინვესტიციებმა ფასების შემცირებას შეუწყო ხელი - მაგალითად, გერმანიაში კერძო ბრენდის მცენარეული რძის პროდუქტები ახლა უფრო იაფია, ვიდრე კერძო ბრენდის რძის პროდუქტები. ეს მიუხედავად იმისა, რომ მასზე 19%-იანი გადასახადია დაწესებული, რძის პროდუქტების 7%-თან შედარებით, ხაზს უსვამს GFI. თუ პოლიტიკის შემქმნელები საგადასახადო ნაკლოვანებას აღმოფხვრიან, მცენარეული რძის საშუალო ფასები შეიძლება დაახლოებით რძის პროდუქტების ფასებს უტოლდებოდეს.

ხორცის ალტერნატივების „შერეული შესრულება“

მიუხედავად იმისა, რომ ბოლო წლებში მცენარეული ხორცის კატეგორიას მნიშვნელოვანი სირთულეები შეექმნა, ის კვლავაც იპყრობს მომხმარებელთა დიდ ინტერესს. საფრანგეთში ეს იყო ყველაზე სწრაფად მზარდი კატეგორია 2025 წელს, გაყიდვების მოცულობა 16.8%-ით გაიზარდა ფასების კლების გამო.

გერმანიასა და დიდ ბრიტანეთში გასულ წელს ოჯახების 31%-მა შეიძინა მცენარეული წარმოშობის ხორცი. ესპანეთის ყოველი მეხუთე ოჯახი იგივეს აკეთებდა, თუმცა გაყიდვების მოცულობა ესპანეთში ფასების ზრდის გამო 7%-ით შემცირდა, მცენარეული წარმოშობის ხორცის ალტერნატივების ფასი კი ტრადიციულ ანალოგებთან შედარებით ორჯერ მეტი იყო.

მსგავსი კლება დაფიქსირდა ნიდერლანდებში, რაც ძირითადად გამოწვეული იყო უფრო მაღალი ფასის მქონე ბრენდირებული პროდუქტების გაყიდვების შემცირებით. ფასები ასევე გაიზარდა დიდ ბრიტანეთში, სადაც სუპერმარკეტებში ალტერნატიული ხორცის გაყიდვები მნიშვნელოვნად შემცირდა, დისკონტერული მაღაზიების გამოკლებით. NIQ-ის ცალკეული მონაცემები მიუთითებს ამ მაღაზიებისკენ გადასვლაზე, რადგან მომხმარებლები უფრო ხელმისაწვდომ ვარიანტებს ეძებენ.

GFI-მ აღნიშნა ამ დასკვნებით შექმნილი შესაძლებლობა - თუ გემოს გაუმჯობესება შესაძლებელი იქნება, ფასები კი ტრადიციული ხორცის ფასებს მიუახლოვდება, მცენარეული წარმოშობის ხორცს შეუძლია უფრო დიდი როლი შეასრულოს კლიმატისა და საზოგადოებრივი ჯანმრთელობის მიზნების მიღწევაში, ნათქვამია მის განცხადებაში.

პოტენციალის გამოსავლენად ინვესტიციაა საჭირო

მიუხედავად იმისა, რომ მომხმარებელთა ინტერესი ბაზრებზე კვლავ მაღალია, ახალი აუდიტორიის მიღწევა და ინტერესის რეგულარულ შესყიდვის ჩვევად გარდაქმნა სექტორისთვის კვლავ გამოწვევად რჩება.

მონაცემები აჩვენებს, რომ მცენარეული წარმოშობის კატეგორიების უმეტესობა უფრო ხელმისაწვდომი ხდება, რაც უმეტეს შემთხვევაში გაყიდვების მოცულობის ზრდასთან არის დაკავშირებული - თუმცა, არსებობს გამონაკლისები, როდესაც პრემიუმ პროდუქტებმა უფრო იაფი ვარიანტები გაასწრო. ეს ხაზს უსვამს როგორც გემოს, ასევე ფასის მნიშვნელობას, რადგან მომხმარებლები არცერთ მათგანზე კომპრომისზე წასვლას არ ცდილობენ.

GFI-მ მოუწოდა კვლევაში, ინოვაციასა და წარმოების სიმძლავრეებში შემდგომი ინვესტიციების ჩადებისკენ, რათა აღმოიფხვრას ეს ხარვეზები. ეს შეიძლება მოიცავდეს მთავრობისა და ინდუსტრიის ინვესტიციებს კვლევასა და განვითარებაში გემოსა და ტექსტურის გასაუმჯობესებლად, ასევე მასშტაბირებისა და ხარჯების შემცირებისთვის საჭირო ინფრასტრუქტურის შექმნას.

ჰელენ ბრივუდმა, GFI Europe-ის ბაზრისა და მომხმარებელთა ანალიზის უფროსმა მენეჯერმა, განაცხადა: „ევროპის წამყვან ბაზრებზე ჩვენ ვხედავთ ნათელ მტკიცებულებებს, რომ მომხმარებლები დაინტერესებულნი არიან მცენარეული საკვებით, თუმცა ფასი და გემო კვლავაც განსაზღვრავს შესყიდვის გადაწყვეტილებებს. მიუხედავად იმისა, რომ ცხოველურ პროდუქტებთან ფასების სხვაობა ბევრ კატეგორიაში მცირდება, მხოლოდ ხელმისაწვდომობა არ არის საკმარისი ზრდისთვის: კარგი კვების გამოცდილება ასევე გადამწყვეტია უფრო ფართო აუდიტორიის მოსაზიდად“.