ნაკლები სათაურო გაშვებისა და სარეკლამო ხმაურის გამო, Veganuary 2026 ზოგიერთისთვის შესამჩნევად უფრო მშვიდი ჩანდა. მომხმარებელთა გემოვნების ცვლილებისა და საკვების ტენდენციების განვითარების კვალდაკვალ, როგორ შეუძლიათ ბრენდებს შექმნან ჭეშმარიტად საინტერესო მცენარეული პროდუქტები რეალური შენახვის ვადით - Veganuary-ის დროს და მის შემდეგ? იუწყება The Plant Base-ის ჟურნალისტი მელისა ბრედშოუ.
2020 წლის დასაწყისში, მცენარეული საკვებისა და სასმელების ბუმის პიკზე, Veganuary-მ - ყოველწლიურმა კამპანიამ, რომელიც მომხმარებლებს იანვრიდან და შემდგომი პერიოდისთვის ცხოველური პროდუქტების მიტოვებისკენ მოუწოდებდა - ინოვაციების ტალღა წამოიწყო. ახალი პროდუქტებით სავსე იყო თაროები, სიტყვა „ვეგანი“ ყველგან იყო და საცალო ვაჭრობა ხმამაღალი და თავდაჯერებული ფანფარით უჭერდა მხარს გაფართოებულ ასორტიმენტს.
დიდი ბრიტანეთის სწრაფი კვების ბაზარი ლიდერობდა ისეთი მსხვილი პროდუქტების გამოშვებით, როგორიცაა Greggs-ის Vegan Steak Bake (მას შემდეგ, რაც Veganuary 2019-ზე მისი ლეგენდარული Vegan Sausage Roll-ი გამოვიდა), Subway-ის Meatless Meatball Marinara და Papa Johns-ის Jackfruit Pepperoni პიცა.
როგორც ერთგული ვეგანების, ასევე ვეგანური პროგრამის პირველად მონაწილეების აღფრთოვანებამ, ამ გამოშვებებმა ხორცისა და რძის პროდუქტების თავიდან აცილების მსურველებს ახალი, უგემრიელესი კერძები შესთავაზა – ვარიანტები, რომლებიც არავეგანურ ანალოგებთან კონკურენციაში იდგა და აღარ ჩანდა კომპრომისად ტრადიციულად ხორცზე დომინირებულ სექტორში.
ექვსი წლის შემდეგ, ახალი გამოშვებების გარშემო აჟიოტაჟი გარკვეულწილად ჩაცხრა და მომხმარებლები ყურადღებას აქცევენ. მიუხედავად იმისა, რომ Veganuary-ში მონაწილეობა 2014 წელს მისი გაშვების შემდეგ სტაბილურად იზრდება და გასულ წელს მსოფლიო მასშტაბით დაახლოებით 25.8 მილიონი ადამიანი მონაწილეობდა, ბევრი თვლის, რომ აჟიოტაჟი ჩაცხრა.
მილი უოლეჯმა, სავაჭრო ასოციაციისა და მცენარეული სავაჭრო ნიშნის მიმწოდებლის, The Vegetarian Society-ის ბიზნესის განვითარების ოფიცერმა, განაცხადა:მცენარეთა ბაზა„წინა წლებში Veganuary სუპერმარკეტებში დიდ მომენტებს, ახალი პროდუქტების გამოშვებას, სპეციალურ შესყიდვებსა და ნამდვილ აჟიოტაჟს ნიშნავდა. წელს ის უფრო მეტად პოპულარიზაციაზე იყო ორიენტირებული, ნაკლები ნამდვილად ახალი პროდუქტი გამოვიდა და გაცილებით ნაკლები ხმაური იყო.“
მართალია, ხმაურის ეს ნაკლებობა არ ნიშნავს, რომ სექტორში არაფერი ხდება. უოლეჯმა აღიარა, რომ ტერმინოლოგიის შეცვლას შეუძლია როლი ითამაშოს და აღნიშნა, რომ ბრენდების დაახლოებით 55% ამჟამად „მცენარეულ“ სავაჭრო ნიშნებს „ვეგანურს“ უპირატესად ირჩევს, რათა უფრო ფართო აუდიტორია მიიზიდოს და ნაკლებად შემზღუდველი ჩანდეს.
„ეს ცვლილება, იმასთან ერთად, რომ ადამიანები უფრო ხშირად მიირთმევენ მცენარეულ საკვებს, შესაძლოა იმას ნიშნავდეს, რომ Veganuary ნაკლებად გამორჩეულ მომენტად აღიქმება, ვიდრე ოდესღაც იყო“, - გაიფიქრა მან.
ფალაფელის დაბრუნება
წელს, განსაკუთრებით კვების სფეროში, გავრცელებული კრიტიკა ახალი ვეგანური პროდუქტების გამოშვებაში კრეატიულობის ნაკლებობაა, რაც იმ ეპოქას იმეორებს, როდესაც ფალაფელისა და ჰუმუსის ვრაპიები მცენარეულ მენიუში დომინირებდა. შეზღუდული მრავალფეროვნება მკვეთრად ეწინააღმდეგება წინა წლებს, როდესაც ხორცის ალტერნატივები პიკს აღწევდა და ვეგანური სპეციალური შეთავაზებები კატეგორიას ნამდვილ სიახლეს სძენდა.
„ბრენდებმა უნდა მოუსმინონ, თუ რას ითხოვენ სინამდვილეში მომხმარებლები“, - თქვა ვეგეტარიანული საზოგადოების წარმომადგენელმა უოლეჯმა. „არსებობს დიდი ხნის ხუმრობა, რომ არავის სურს კიდევ ერთი ფალაფელის შეფუთვა, არა იმიტომ, რომ ფალაფელი ცუდია, არამედ იმიტომ, რომ ერთი და იგივე იდეები გამუდმებით მეორდება“.
Subway-ის 2026 წლის ვეგანური ვარიანტი წლევანდელ ვარიანტში წარმოდგენილია დაჭყლეტილი ფალაფელის კატლეტი, რომელიც დამზადებულია მუხუდოს, მწვანილებისა და სანელებლებისგან, მაშინ როდესაც სენდვიჩების ქსელის წინა შეზღუდული გამოშვების შეთავაზებებში ხორცის ბურთულების, ქათმის და სტეიკის მცენარეული ალტერნატივები იყო წარმოდგენილი. ამასობაში, Starbucks UK-მა უკმაყოფილო ვეგანების კრიტიკა გამოიწვია Beyond Meat Breakfast Sandwich-ის ამოღების და მის ნაცვლად ისპანახისა და ბარდის ფალაფელის შემოღების გამო.
ნიკოლ უიტლმა, ვეგანური კონტენტის შემქმნელმა, რომელიც ცნობილია, როგორც „ვეგანი ლამაზმანი გოგონა“, თავის ინსტაგრამზე დაწერა: „არასწორად ნუ გამიგებთ, მე მიყვარს ფალაფელი, მაგრამ თუ გგონიათ, რომ Subway-ში ან Starbucks-ში შემხვდებით ვეგანური კლასიკის დასაგემოვნებლად, ძალიან ცდებით. მე ჩემს ადგილობრივ ახლო აღმოსავლურ სასურსათო დახლთან ვიქნები, სადაც ყოველთვის საუკეთესოდ მზადდება“.
ამასობაში, Costa Coffee-ს 2026 წლის ვეგანური ფესტივალისთვის შეთავაზებულმა ახალმა სადილმა ვარიანტებმა - ხახვის ბჰაჯის ვრაპმა და პომიდვრის წვნიანმა - სოციალური მედიის მომხმარებლების მხრიდან კიდევ უფრო დიდი უკმაყოფილება გამოიწვია.
ეს უფრო მარტივი, ვეგეტარიანულზე ორიენტირებული გამოშვებები ასახავს მცენარეული წარმოშობის საკვები პროდუქტებისკენ გადასვლას. ბოლო წლებში, ულტრა-დამუშავებული საკვების - მასობრივი წარმოების საკვები პროდუქტების შესახებ მზარდმა შეშფოთებამ, რომლებმაც გაიარეს ინტენსიური სამრეწველო დამუშავება და დამზადებულია ინგრედიენტების გრძელი სიით, მათ შორის სინთეზური დანამატებით, ხშირად ხარჯების შემცირების მიზნით - გამოიწვია მცენარეული წარმოშობის ხორცის ალტერნატივების რეპუტაციის მნიშვნელოვანი ვარდნა, რომელთაგან ბევრი შეიცავს ისეთ ინგრედიენტებს, როგორიცაა კონსერვანტები და გასქელებები, რათა მიღწეულ იქნას ნამდვილი ხორცის მსგავსი ტექსტურა.
ეს ცვლილება შესაძლოა ხსნიდეს, თუ რატომ იყენებენ კვების ობიექტები უსაფრთხოდ ნაცნობ (ან ბევრის თვალში გაზვიადებულ) არჩევანს, როგორიცაა მოკრძალებული ფალაფელი. თუმცა, ხორცის ალტერნატიული ბრენდები, როგორიცაა Planted, ბოლო წლებში შეიმუშავეს „უფრო სუფთა ეტიკეტის“ ვარიანტები, რომლებიც დამზადებულია მარტივი, მოკლე და მომხმარებლისთვის მოსახერხებელი ინგრედიენტების სიით.
გარდა ამისა, საცალო ვაჭრობაში გაყიდვები გაიზარდა მინიმალურად დამუშავებული და ნაწლავებისთვის უსაფრთხო ვარიანტების, როგორიცაა ტოფუ, ტემპე და პარკოსნები, რომლებიც იდეალური ცარიელი ტილოების შექმნას უწყობენ ხელს მრავალმხრივი და ინოვაციური რეცეპტების შემუშავებისთვის მრავალი სუნელისა და სერვირების შესაძლებლობის მეშვეობით (წარმოიდგინეთ: ათქვეფილი ტოფუ საუზმის კესადილიაში, შებოლილი ბეკონის არომატით შეზავებული ტემპე „BLT“-ის სტილში შთაგონებულ სენდვიჩში ან მუხუდოს „თინუსის მაიონეზის“ სტილში შეფუთული კერძი).
გამარჯვებული პროდუქტების შემუშავება
იმისათვის, რომ შეიქმნას დიფერენცირებული პროდუქტები, რომლებიც მომხმარებლებისთვის მთელი წლის განმავლობაში იქნება მიმზიდველი და არა მხოლოდ Veganuary-სთვის, ბრენდებმა მეინსტრიმული მარკეტინგი უნდა მიიზიდოს და არა მხოლოდ ისინი, ვინც იანვარში ერთჯერადად მცენარეულ პროდუქტებს სცდის.
ეს ნიშნავს, რომ „ფლექსიტარიანელების“ პრიორიტეტად დატოვება აუცილებელია, რაც ამჟამად ამ კატეგორიისთვის ზრდის უდიდეს შესაძლებლობას იძლევა, რადგან კვების ეს წესი (ცხოველური პროდუქტების განზრახ შემცირება, მათი სრული აღმოფხვრის გარეშე) კვლავაც აღმავლობას აგრძელებს.
ნაკლებად შემზღუდავ ეტიკეტირებაზე ფოკუსირებისა და ყველასთვის მიმზიდველი პროდუქციის კონკურენტუნარიანი ფასების უზრუნველყოფის გარდა, ინოვაციური ფორმულირებების შემუშავება, რომლებიც ნამდვილად კარგი გემოს იქნება, ცალსახად მთავარი პრიორიტეტი უნდა იყოს.
მომხმარებლებში (განსაკუთრებით მათ შორის, ვინც ხორცზე მდიდარ დიეტას ანიჭებს უპირატესობას და ხშირად არ მიმართავს მცენარეულ ვარიანტებს) გავრცელებული მცდარი წარმოდგენაა, რომ ვეგეტარიანული ან ვეგანური დიეტა ავტომატურად უდრის გემოსთან დაკავშირებულ კომპრომისს. უმნიშვნელოვანესია ამ თვალსაზრისის მოგვარება ისეთი ვარიანტების შემოღებით, რომლებშიც გემო და კმაყოფილება ყურადღებით არის გათვალისწინებული - უგემური პროდუქტის გამოშვება, რომელსაც გემო ან ტექსტურა არ აქვს, მომხმარებლის იმედგაცრუებას გამოიწვევს, რაც ხელს შეუშლის არა მხოლოდ ამ ბრენდის პროდუქტის, არამედ ამ კატეგორიის სხვა მსგავსი პროდუქტების განმეორებით შეძენას.
დარია პაშკოვამ, საფუარის ინგრედიენტების კომპანია Ohly-ს მარკეტინგის მენეჯერმა, ხაზგასმით აღნიშნა, თუ როგორ შეიძლება უმამის არომატებისთვის პრიორიტეტის მინიჭება იყოს წარმატების გასაღები იანვარსა და შემდგომ პერიოდში.
„მცენარეული პროდუქტები იანვრის ჯანსაღი კვების ტენდენციების მთავარი მამოძრავებელი ძალაა; თუმცა, ბევრ პროდუქტს აკლია არომატის სიღრმე ან გემოვნების სირთულე“, - თქვა მან. „უმამითი მდიდარი ინგრედიენტები ხელს უწყობს უფრო დამაკმაყოფილებელი მცენარეული კერძების შესაქმნელად საჭირო ქონდარი რეზონანსის უზრუნველყოფას“.
უმამის მდიდარი არომატის ინოვაციას ასევე შეუძლია სასიხარულო ბიძგი მოუტანოს იმ პროდუქტებს, რომლებიც შემუშავებულია „თქვენთვის უკეთესი“ სერთიფიკატების წინა პლანზე - მიუხედავად იმისა, რომ ვეგანური პროდუქტების მრავალი გამოშვება მიზნად ისახავს ამ ტენდენციებთან შესაბამისობაში მოყვანას და უფრო ვეგეტარიანულ, უფრო სუფთა ეტიკეტებზე მოთხოვნის დაკმაყოფილებას, მათ დიდი ძალისხმევა უნდა გამოიჩინონ იმის უზრუნველსაყოფად, რომ ნატრიუმის, ნაჯერი ცხიმების, შაქრის ან ხელოვნური დანამატების შემცირებამ არ გამოიწვიოს სიამოვნების შემცირება. დღევანდელი მომხმარებლები სულ უფრო მეტად არ არიან მზად კომპრომისზე წასასვლელად.
ინგრედიენტების მიმწოდებელი კომპანია „გრინ სპრინგ ტექნოლოჯის“ მარკეტინგის სპეციალისტმა, ჰელენ ჟანგმა, The Plant Base-ს განუცხადა: „პირველი შენაძენი შეიძლება ეთიკური იყოს, მაგრამ განმეორებითი შენაძენი წმინდა სენსორულია. ფორმულამ ჯერ უსიამოვნო ნოტებისა და პირის ღრუში შეგრძნების კლასიკური გამოწვევები უნდა გადაჭრას. შემდეგ კი მას „პლიუსი“ უნდა დაამატოს - იქნება ეს უნიკალური არომატის პროფილი, ნათელი ბუნებრივი ფერი თუ ბოტანიკური ინგრედიენტების ფუნქციური სარგებელი“.
მან დასძინა, რომ ძირითადი პორტფელის შექმნა მოითხოვს მასშტაბირებად, მუდმივად მაღალი ხარისხის და საიმედო ტექნიკური მხარდაჭერით გამყარებულ ინგრედიენტებს.
„ეს უზრუნველყოფს, რომ იანვარში თაროებზე არსებული პროდუქტი იდენტური იყოს ივლისში არსებული პროდუქტისა, რაც მომხმარებლის ნდობას აუცილებელ დონეს მატებს“, - დაასკვნა ჟანგმა.
გამოქვეყნების დრო: 2026 წლის 6 მაისი
